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店長日記

2018/11/20 23:47

ラーメンほど好みの分かれるものはない説!

タイトルが自分の好きなTV番組っぽい(水曜日のダウンタウン)ですが、結構信憑性があるのでは。

とある元フレンチ料理人からラーメン屋に転身した人に聞いたところ、味噌、醤油、豚骨など味の濃いものは足し算のラーメン、塩は引き算のラーメンらしい。

足し算のラーメン(上記3つ以外にもたくさんある)はとてもシンプル。味が分かりやすいので万人受けしやすいラーメン。

引き算のラーメンは非常に技術がいる。とても繊細なので一つ間違うと「物足りない」レッテルを張られる。自分はラーメン好きなのでよく食べ歩くのですが、味噌、豚骨、醤油などは美味しい店がたくさんある。

しかし、塩ラーメンで本当においしかったと言えるのはほとんどない。

ただ、好みの問題はあるが自分が一番好きなラーメンでいうと北海道に行くときは必ず寄る「ずば抜けた塩ラーメン」に落ち着くのだ。

味覚は人それぞれ。自分にはワーストラーメンと思っている「ラーメン二郎」が好きなジロリアンが生息していることがある意味答えなのかな(なぜあれがうまいと感じるのか…)。

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